На данной странице представлена ознакомительная часть выбранного Вами патента

Вернуться к списку

СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КРЕКЕРА "ЗОЛОТЫЕ РЫБКИ"

Номер публикации патента: 94034277

Вид документа:  A1  Страна публикации:  RU  Рег. номер заявки:  94034277

Реферат

Использование в пищевой промышленности, в частности в кондитерской при приготовлении мучных кондитерских изделий для обеспечения возможности использования отходов данного производства без ухудшения качества изделий, ускорении процесса его производства, а также повышении выхода мучных кондитерских изделий. Сущность изобретения: возвратные отходы от производства крекера измельчают до размера частиц 30 - 65 мкм на пятивалковой мельнице и смешивают полученную массу в течение 30 - 40 мин, добавляют в нее разрыхлители в виде дрожжей, а за 20 мин до конца выстойки - соду и соль. Перемешивают полученную массу и вводят в нее инвертный сироп и кулинарный жир. Повторно перемешивают полученную массу до получения гомогенной структуры. Затем порционно в нее вносят муку пшеничную высшего сорта. Проводят стадию брожения готового полуфабриката в течение 30 - 40 мин. Затем полуфабрикат поступает на обработку в ламинаторе и отформовке. Готовые тестовые заготовки передаются на выпечку. Затем готовые изделия охлаждаются. Компоненты состава взяты в следующем соотношении, мас.%: инвертный сироп 2,59 - 2,6, кулинарный жир 11,5 - 11,6, соль 1,7 - 1,8, дрожжи 0,8 - 0,84, сода 0,13 - 0,14, отход готовых изделий с молочной сывороткой 10,5 - 12,0; мука пшеничная высшего сорта остальное до 100%. Полученные изделия имеют золотисто-кремовый цвет, хрустящую структуру, более равномерную пористость, чем изделия, полученные по известному составу. Выход мучных кондитерских изделий повышен на 15 - 20% по сравнению с выходом этих изделий по известному составу.

Вернуться к списку