US 6468569, 22.10.2002. CA 2552125, 19.01.2007. Кондитерские изделия. Домашняя коллекция. - М.: Вече, 2003, с.242-245.
Имя заявителя:
Общество с ограниченной ответственностью "Компания М" (RU)
Изобретатели:
Мербаум Александр Павлович (RU)
Патентообладатели:
Общество с ограниченной ответственностью "Компания М" (RU)
Реферат
Изобретение относится к пищевой промышленности. Мучное кондитерское изделие содержит свернутый в рулон лист теста, предварительно нанесенный на внутреннюю сторону листа теста тонкий слой намазки на основе корицы и расположенный на одном из торцов рулона слой глазури. Толщина листа теста порядка 1,5-2,0 мм. Толщина тонкого слоя намазки на основе корицы порядка 0,1-0,5 мм. Приготовление теста осуществляют путем введения в просеянную муку яиц, размягченного маргарина и состава на основе молока, полученного растворением в предварительно прогретом до температуре 45°С молоке сухих дрожжей, сахара, соли. Затем замешивают эластичное тесто, расстаивают при температуре 22-23°С, влажности 40%, делают две обмотки. Приготовление слоя намазки на основе корицы осуществляют путем растворения сахара в воде, добавлением затем корицы и сливок и при постоянном взбивании и прогревании полученной массы на среднем огне в течение 3-4 минут. После раскатывания теста в лист, нанесения слоя намазки на основе корицы на внутреннюю сторону листа, скатывания в рулон и разрезания на рулеты рулеты выставляют на противень, покрытый силиконовым ковриком, ставят в расстойку при температуре 22-23°С, влажности 40% на 10-15 минут. Затем выпекают при температуре 170°С в течение 6-8 минут. После последующей выдержки в течение 10-15 минут на верхний торец каждого рулета наносят глазурь на основе помадки, полученную путем растворения помадки в воде на среднем огне при постоянном перемешивании в течение 5-7 минут. Изобретение позволяет получить изделие с улучшенными вкусовыми качествами. 2 н.п. ф-лы, 1 ил.
Поиск патентов
Получить полное описание патента