САРИШВИЛИ Н.Г., РЕЙТБЛАТ Б.Б. Микробиологические основы технологии шампанизации вина. - М.: Пищепромиздат, 2000, с.241-242. SU 1108101 A1, 15.08.1984. КИШКОВСКИЙ З.Н., МЕРЖАНИАН А.А. Технология вина. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.332-333. Сборник основных правил, технологических инструкций и нормативных материалов по производству винодельческой продукции. - М.: Пищепромиздат, 1998, с.80-81.
Имя заявителя:
Закрытое акционерное общество "ИГРИСТЫЕ ВИНА" (RU)
Изобретатели:
Драган Василий Михайлович (RU) Тартус Валентина Степановна (RU)
Патентообладатели:
Закрытое акционерное общество "ИГРИСТЫЕ ВИНА" (RU)
Реферат
Проводят обескислороживание купажа виноматериалов и их тепловую обработку в потоке при температуре 38-42°С с последующей тепловой выдержкой при температуре 30-35°С в течение 20-24 часов. От общего потока, направляемого на шампанизацию, отбирают часть купажа виноматериалов, подвергают обеспложивающей фильтрации и используют при температуре тепловой выдержки для приготовления экспедиционного ликера. Для чего смешивают купаж виноматериалов с сахарозой в количестве, обеспечивающем сахаристость смеси 740-750 г/дм3, растворяют сахарозу при тщательном перемешивании в течение 1,5-2,0 часов. После обескислороживания от общего потока купажа виноматериалов отбирают часть, равную 5-6% от объема смеси, фильтруют и вносят ее в смесь, продолжая перемешивание и доводя сахаристость ликера до 700 г/дм3. Подвергают ликер фильтрации и выдержке при температуре 10-25°С в течение 28-30 дней под углекислотной подушкой, создаваемой диоксидом углерода из бродильных емкостей, насыщенным ароматобразующим комплексом. Изобретение позволяет обеспечить ускорение процесса приготовления ликера и повышение его качества.
Поиск патентов
Получить полное описание патента