Экспертиза напитков. Качество и безопасность. Под ред. ПОЗНЯКОВСКОГО В.М. - Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2005, с.180-181. RU 2218389 С2, 10.12.2003. RU 2293111 C1, 10.02.2007. SU 1717622 A1, 07.03.1992. SU 175022 A1, 01.01.1965. SU 364664 A1, 01.01.1973. Сборник основных правил, технологических инструкций и нормативныхматериалов по производству винодельческой продукции. - М.: Пищепромиздат, 1998, с.149.
Имя заявителя:
Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (RU)
Изобретатели:
Оганесянц Лев Арсенович (RU) Рейтблат Бэлла Борисовна (RU) Дубинчук Людмила Васильевна (RU) Кучерявый Леонид Михайлович (BY)
Патентообладатели:
Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (RU)
Реферат
Приготавливают виноматериал из восстановленного концентрированного яблочного сока и из сока свежеотжатых яблок. Реактивируют сухие винные дрожжи, обеспечивающие активное брожение, путем смешивания препарата сухих дрожжей с питательной средой, состоящей из купажа виноматериалов и сахара, с натуральным продуктом на основе дрожжей, добавляемым в питательную среду из расчета 1 кг на 1 кг дрожжей. В сок из свежеотжатых яблок и в восстановленный сок раздельно вносят предварительно реактивированные сухие винные дрожжи в количестве от 20 до 30 г/гл и раздельно сбраживают их при температуре 15-25°С до остаточного содержания сахаров 3-6 г/дм3. По окончании брожения виноматериал снимают с осадка и подвергают оклейке, снимают с осадка, фильтруют и направляют на хранение до использования в купажах. Купаж для яблочного игристого вина готовят из розливостойких яблочных виноматериалов, приготовленных брожением восстановленного яблочного сока и сока свежеотжатых яблок, в соотношении 2:1-5:1. Затем купаж разделяют на две части, одну из которых используют для приготовления бродильной смеси, добавляя реактивированные сухие винные дрожжи и сахаросодержащий компонент до достижения содержания сахара 20,0-26,0 г/дм3 и массовой концентрации титруемых кислот (в пересчете на яблочную) от 5,0 до 6,0 г/дм3. В полученную бродильную смесь вносят активатор брожения, в качестве которого могут быть использованы инактивированные дрожжи на носителе, автолизаты дрожжей, азотистые соединения. Бродильную смесь подвергают вторичному брожению в бродильных резервуарах периодическим методом при температуре 15-25°С в течение 12-18 суток и периодическом перемешивании до достижения в резервуарах давления не менее 400 кПа при 20°С. Вино охлаждают до температуры 0-(-)3°С, фильтруют и направляют в приемный резервуар, в который дозируют сахаросодержащий компонент до требуемой кондиции по массовой концентрации сахаров. Игристое яблочное вино выдерживают в приемных резервуарах не менее 6 часов, фильтруют и разливают. Во вторую часть купажа вносят реактивированные сухие винные дрожжи и сахаросодержащий компонент до достижения содержания сахара в тиражной смеси 20,0-26,0 г/дм3 и массовой концентрации титруемых кислот (в пересчете на яблочную) от 5,0 до 6,0 г/дм3. Полученную тиражную смесь разливают в бутылки и подвергают вторичному брожению при температуре 10-12°С в течение 30 суток. По окончании вторичного брожения вино отделяют от дрожжевого осадка трансвазированием и фильтрацией, охлаждают до температуры
Поиск патентов
Получить полное описание патента