Изобретение относится к биотехнологии и пищевой промышленности и касается способа получения напитка, основы напитка, концентрата напитка, имеющих пониженное содержание проламина. Способ предусматривает следующие стадии: а) взаимодействие напитка или предшественника напитка с трансглутаминазами с получением модифицированного проламина; б) по меньшей мере частичное удаление модифицированного проламина. Изобретение позволяет эффективно получать напитки с пониженным содержанием проламина. 4 н. и 10 з.п. ф-лы, 3 ил., 1 табл.