WO 2005/121305 A1, 22.12.2005. WO 2004/080923 A2, 23.09.2004. US 2260057684 A1, 16.03.2006. RU 2252247 C2, 20.05.2005.
Имя заявителя:
НОВОЗИМС А/С (DK)
Изобретатели:
ЭЛЬВИГ Нильс (DK)
Патентообладатели:
НОВОЗИМС А/С (DK)
Приоритетные данные:
12.12.2007 US 61/012,988 12.12.2007 US PCT/US2007/087209
Реферат
При получении пивного сусла затирают крупку, содержащую до 100% несоложеного зерна, при контактировании затора с экзогенными ферментами, содержащими -амилазную, пуллуланазную, протеазную, -глюканазную, липазную и ксилазную активность, при температуре, обеспечивающей активность экзогенных ферментов и эндогенной -амилазы, затор фильтруют. Экзогенные ферменты дополнительно содержат фитазу, а крупка - другие источники углеводов, такие как сиропы для пивоварения. Пивное сусло, полученное данным способом, содержит одну или несколько аминокислот, выбранных из пролина в концентрации менее 2 мМ, серина в концентрации более 0,1 мМ, метионина в концентрации более 0,05 мМ. Концентрация мальтозы составляет более 40%, глюкозы - менее 10% от общего содержания углеводов, а концентрация глюкозы, мальтозы и мальтотриозы составляет более 60%. Изобретение позволяет получить сусло на основе, вплоть до 100%, несоложеного сырья, сравнимое по вкусовым характеристикам с суслом, полученным традиционным способом, поддающееся фильтрации и получаемое по времени, сравнимому со временем затирания соложеного сырья. 2 н. и 17 з.п. ф-лы, 2 ил., 19 табл., 12 пр.
Поиск патентов
Получить полное описание патента