На данной странице представлена ознакомительная часть выбранного Вами патента

Для получения более подробной информации о патенте (полное описание, формула изобретения и т.д.) Вам необходимо сделать заказ. Нажмите на «Корзину»

Вернуться к списку

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПИВА

Номер публикации патента: 2096446

Вид документа:  C1  Страна публикации:  RU  Рег. номер заявки:  96109712		Получить полное описание патента

Реферат

Использование: изобретение относится к пивоваренному производству, преимущественно к производству пива в малых объемах на микропивоварнях. Способ производства пива осуществляют следующим образом. В емкость из пищевого пластика или нержавеющей стали объемом от 50 до 500 л вводят охмеленный солодовый концентрат с содержанием сухих веществ 80±1%, сахарный сироп с температурой 80-90^oС и воду в количестве 5% от расчетного объема с температурой 90-100^oС, перемешивают, доводят водой до расчетного объема и проводят главное брожение полученного пивного сусла в присутствии дрожжей при температуре, обусловленной расой дрожжей, снимают с осадка, в молодое пивное сусло добавляют сахарный сироп и разливают в емкости для реализации, плотно закупоривают, проводят дображивание при комнатной температуре в затемненном помещении и выдерживают в охлажденном виде. При необходимости вода может быть подвергнута предварительной микробиологической очистке, либо при использовании необработанной воды в целях пастеризации пивное сусло, полученное после перемешивания солодового концентрата с водой и сахарным сиропом, выдерживают при 75-90^oС в течение 30 мин. Дображивание проводят при 18-24^oС в течение 5-10 дней преимущественно под воздействием света с интенсивностью не более 1,9·10¹²-5,4·1О¹⁴ квант/с·см² в области длины волны 3500-5000 ангстрем, а затем охлаждают до 8-10^oС и выдерживают не менее 7 дней. После этого готовое пиво выдерживают при 8-10^oС для созревания около 3 мес. 9 з.п. ф-лы. 1 табл.

Вернуться к списку