ЕР 0729705 А, 04.09.1996. RU 2222959 C2, 10.02.2004. US 2558854 A, 03.07.1951. DE 1692234 A1, 06.04.1972. US 4161549 A, 17.07.1979.
Имя заявителя:
БЮЛЕР БАРТ АГ (DE)
Изобретатели:
Перрен Райнер (CH) Фишер Юрген (DE)
Патентообладатели:
БЮЛЕР БАРТ АГ (DE)
Приоритетные данные:
19.03.2008 DE 102008015063.0
Реферат
Изобретение относится к способу обжарки с поверхностной пастеризацией штучных пищевых продуктов, в частности орехов, миндаля и масличных семян. Способ по изобретению состоит в том, что продукт, подлежащий обжарке и пастеризации, нагревают сухим горячим воздухом, пока температура его поверхности не достигнет заданной температуры в диапазоне от 55 до 99°С, и затем проводят пастеризацию продукта во влажной атмосфере смеси сухого горячего воздуха с паром. При этом соотношение объемов воздуха и пара в указанной смеси выбирают таким образом, чтобы температура поверхности продукта была бы ниже температуры «точки росы» выбранной атмосферы на 0-8°C, стадию пастеризации проводят в течение 1-30 минут, а образующийся при пастеризации конденсат удаляют с поверхности пищевых продуктов подачей сухого горячего воздуха в процессе обжарки, сводя влагопоглощение последних к минимуму. В способе по изобретению обжарка и поверхностная пастеризация штучных пищевых продуктов совмещены и объединены в одну стадию. 2 з.п. ф-лы, 2 ил., 2 табл.