На данной странице представлена ознакомительная часть выбранного Вами патента

Вернуться к списку

ПИЩЕВАЯ ЗЕРНИСТАЯ ИКРА "ПАВЛОВСКАЯ" И СПОСОБ ЕЕ ПРОИЗВОДСТВА

Номер публикации патента: 95104093

Вид документа:  A1  Страна публикации:  RU  Рег. номер заявки:  95104093

Реферат

Изобретение относится к пищевой промышленности. Пищевая зернистая икра содержит следующие компоненты, мас.%: пастеризованное молоко 60-62; пищевой желатин 10-12; сорбиновая кислота 0,0005-0,001; аскорбиновая кислота 0,01-0,05; поваренная соль 3-5; водный экстракт чая 1-1,5; треххлористое шестиводное железо 0,002-0,003 растительное масло 13-15; масляный экстракт рыбного фарша 1-2; вода остальное. Способ производства пищевой зернистой икры включает приготовление смеси для формования, формование гранул в охлажденном масле, отделение гранул от масла, кулинарную обработку гранул, фасовку и упаковку. Способ отличается тем, что в качестве белковых веществ животного происхождения используют пастеризованное молоко. При этом приготовление смеси для формования выполняют путем смешивания пастеризованного молока с пищевым желатином при нагревании до 80-90^oС и выдержке в течение 20-30 мин, добавления сорбиновой и аскорбиновой кислот и поваренной соли, охлаждения смеси до 30-40^oС и введения водного экстракта чая и водного раствора треххлористого шестиводного железа. Формование гранул выполняют при температуре растительного масла в верхней неохлаждаемой части грануляционной колонны 30-50^oС и температуре охлажденного растительного масла 0-10^oС. Кулинарную обработку гранул выполняют масляным экстрактом рыбного фарша.

Вернуться к списку