ЛОБЗОВ К.И. и др. Переработка мяса птицы и яиц - М.: ВО «Агропромиздат», 1987, с.82-84. Экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность, учеб.-справ, пособие/ Под ред. В.М.Позняковского, 2-е изд. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007, с.113. РАТУШНЫЙ А.С. Применение ферментов для обработки мяса. - М.: Пищеваяпромышленность, 1976, с.35. SU 741842 A1, 25.06.1980. RU 2370161 C2, 20.10.2009. CN 101243885 A, 20.08.2008.
Имя заявителя:
Государственное научное учреждение Сибирский научно-исследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ СибНИИП Россельхозакадемии) (RU)
Изобретатели:
Вольф Теодор Теодорович (RU) Углов Владимир Александрович (RU) Долгушина Вера Петровна (RU) Перфильева Светлана Николаевна (RU) Бородай Елена Валерьевна (RU) Инербаева Айгуль Тойкеновна (RU) Исекеев Лев Владиславович (RU)
Патентообладатели:
Государственное научное учреждение Сибирский научно-исследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ СибНИИП Россельхозакадемии) (RU)
Реферат
Изобретение предназначено для использования в мясной промышленности, а именно в производстве деликатесных продуктов из мяса гуся. Перед посолом мясное сырье ферментируют протосубтилином из расчета 300 г на 100 кг мясного сырья при температуре 30°С в течение 60 мин. Осуществляют посол путем натирания посолочной смесью, состоящей из поваренной соли, чеснока и перца черного молотого, затем укладывают в емкость и заливают раствором нитрита натрия. После отекания рассола окорочка натрают укропом, петрушкой, горчицей, обрабатывают коптильными ароматизаторами и запекают до температуры 80±2°С внутри продукта. Обработка окорочков перед запеканием обеспечивает готовому продукту оригинальную пикантность. Способ позволяет вырабатывать биологически полноценный продукт из гусиных окорочков.
Поиск патентов
Получить полное описание патента