RU 2324393 С2, 20.05.2008. SU 437510 А1, 30.07.1974. US 4103038 А1, 25.07.1978.
Имя заявителя:
Аммаев Руслан Мусаевич (RU)
Изобретатели:
Аммаев Руслан Мусаевич (RU)
Патентообладатели:
Аммаев Руслан Мусаевич (RU)
Реферат
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве майонезов. Заменитель яичного порошка содержит кукурузный глютен в количестве 35-60 мас.%, сухое обезжиренное молоко в количестве 25-35 мас.% и сухую молочную сыворотку в количестве 5-15 мас.%. Используют кукурузный глютен с содержанием 40-70% белка, сухое обезжиренное молоко с содержанием 32-33% белка и сухую молочную сыворотку с содержанием 5-15% белка. Используют кукурузный глютен в виде порошка светло-желтого цвета при влажности 6-12%. Заменитель яичного порошка может дополнительно содержать комплекс растительных фосфолипидов в количестве до 37-45 мас.%. В качестве комплекса растительных фосфолипидов используют гидрофуз в пастообразной форме. Майонезы, приготовленные на основе заявленного заменителя яичного порошка, содержат пониженное количество холестерина, обладают стойкостью к расслаиванию при хранении и нагреве. 7 з.п. ф-лы, 2 табл.
Поиск патентов
Получить полное описание патента