US 4764472 A, 16.08.1988. RU 2195419 C2, 27.12.2002. EP 0616030 A1, 21.09.1994. MIRN-FUNG SHIEH Effect of coating with antioxidant and emulsifier on the stability of instant active dry yeast during storage, 1993. Найдено в Интернете: http://ndltd.ncl.edu.tw/cgi-bin/gs32/gsweb.cgi/ccd=i8hoyw/record?r1=1&h1=1. ПАЩЕНКО Л.П. Биотехнологические основы производства хлебобулочных изделий. - М.: Колос, 2002, с.142-143, 146.
Способ производства дрожжей для пиццы включает стадии, на которых осуществляют ферментацию первичных маточных дрожжей и сушку при температуре 90-110°С. При этом после ферментации первичных маточных дрожжей без дополнительной ферментации и до сушки добавляют эмульгатор. До сушки осуществляют стадии фильтрации или выпаривания для получения дрожжей с содержанием сухого вещества 33%. В качестве первичных маточных дрожжей используют не содержащие сахара дрожжи Saccharomyces cerevisiae. Способ позволяет получить дрожжи для пиццы с низкой активностью и более темным цветом. За счет применения первичных маточных дрожжей в качестве товарных дрожжей исключается использование ферментера, что упрощает технологию процесса. Активность дрожжей составляет 260-450 мл СО2/ч. 7 з.п. ф-лы, 3 табл., 5 пр.
Поиск патентов
Получить полное описание патента