OLOYEDE O.I., IKUELOGBON A.O. Cholesterol content and functional properties of products fractionated from egg yolk, Biokemistri, Vol.16, No.1, June, 2004, pp.43-48. ROTIMI E.A., YOSHINORI M. Competitive Adsorption of Hen's Egg Yolk Granule Lipoproteins and Phosvitin in Oil-in-Water Emulsions, Journal of Agric. Food. Chemistry, Vol.45, pp.4564-4570.JP 10201426 A, 04.08.1998. JP 2001078712 A, 27.03.2001. DENMAT M.L., ANTON M., GANDEMER G. Protein Denaturation and Emulsifying Properties of Plasma and Granules off Egg Yolk as Related to Heat Treatment, Journal of Food Science, Vol.64, 2, 1999, pp.194-197. SU 1825302 A3, 30.06.1993.
Имя заявителя:
ЮНИЛЕВЕР Н.В. (NL)
Изобретатели:
АНТОН Марк Жоакен Антуан (FR) БОМАЛЬ Валери Анн Мари (FR) БИАЛЕК Ядвига Малгорзата (NL) ХАММ Дональд Джозеф (US) РИДЖИЗМОНД Сударси Танудза Ангелик (NL) СИРВАНТ Эльга Франсуаза (FR)
Патентообладатели:
ЮНИЛЕВЕР Н.В. (NL)
Приоритетные данные:
28.12.2006 EP 06292060.8
Реферат
Изобретение относится к масложировой промышленности. Пищевая эмульсия из масла и воды с непрерывной водной фазой, имеющая рН в диапазоне 2,0-5,0, содержит 5-90 мас.% масляной фазы, 10-95 мас.% водной фазы, 0,3-30 мас.% водной фазы одного или нескольких белков гранул яичного желтка, выбранных из липопротеина высокой плотности (HDL) и фосвитина, и от 0,05 мас.% вплоть до 10 мас.% водной фазы одного или нескольких белков плазмы яичного желтка, выбранных из липопротеина низкой плотности (LDL) и ливетина, при этом величина массового соотношения в ней белков гранул яичного желтка к белкам плазмы яичного желтка превышает 1:1. Способ получения такой эмульсии включает объединение всех ингредиентов, гомогенизацию полученной смеси для получения эмульсии из масла и воды с непрерывной водной фазой и добавление подкисляющего средства для снижения рН эмульсии. Изобретение позволяет получить устойчивые продукты, обладающие пригодной для зачерпывания ложкой густотой, имеющие сниженное содержание масла и представляющие вкусовое впечатление однородности и густоты, подобное полножирному майонезу. 2 н. и 10 з.п. ф-лы, 1 ил., 4 табл.
Поиск патентов
Получить полное описание патента