Способ переработки пищевого продукта из растительных тканей, имеющих клеточную структуру, со значительным содержанием крахмала, предусматривающий помещение пищевых элементов в водную жидкость и приложение акустической энергии с выбранным частотным, энергетическим и временным профилем для модификации клеточной структуры поверхности пищевых элементов путем удаления компонентов из клеточной структуры и образования пектинового поверхностного участка, окружающего сердцевину и служащего в качестве барьера при последующем процессе высокотемпературного приготовления. Модифицированная клеточная структура обеспечивает получение поверхности с относительно низким содержанием влаги, способствующей по существу сохранению влаги в сердцевине после последующей тепловой обработки. 3 н. и 24 з.п. ф-лы, 2 ил.
Поиск патентов
Получить полное описание патента