WO 0005396, 03.02.2000. HILTON S. et. al. Studies on the reaction mechanism of a microbial lipase/acyltransferase using chemical modification and site-directed mutagenesis. J. Biol. Chem. 1991 Jan 15;266(2):997-1000. ROBERTSON DL, et.al. Influence of active site and tyrosine modification on the secretion and activity of the Aeromonas hydrophilalipase/acyltransferase. J. Biol. Chem 1994 Jan 21; 269(3): 2146-50. US 6066482, 23.05.2000. GARCIA RE, et.al. 1,2-diacyl-sn-glycerol:sterol acyl transferase from spinach leaves (Spinacia oleraceaL.), Methods Enzymol. 71,1981, p.768-772. ГРАЧЕВА И.М. и др. Технология ферментных препаратов.: Элевар, 2000, с.346-364.
Изобретение относится к биотехнологии и представляет собой способ получения in situ в пищевом продукте эмульгатора, в котором в пищевой продукт добавляют липид-ацилтрансферазу. При этом липид-ацилтрансфераза является такой, которая способна переносить ацильную группу от липида к одному или к нескольким акцепторам ацила и включает фрагмент последовательности аминокислот GDSX, где Х представляет собой один или несколько из аминокислотных остатков L, А, V, I, F, Y, Н, Q, Т, N, М или S. Изобретение позволяет получать эмульгатор без увеличения содержания свободной жирной кислоты в пищевом продукте. 2 н. и 22 з.п. ф-лы, 73 ил., 36 табл.
Поиск патентов
Получить полное описание патента