|
На данной странице представлена ознакомительная часть выбранного Вами патента
Для получения более подробной информации о патенте (полное описание, формула изобретения и т.д.) Вам необходимо сделать заказ. Нажмите на «Корзину»
| КОРРЕКТИРУЮЩАЯ ДОБАВКА ДЛЯ МАКАРОННОГО ТЕСТА И СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ |  |
Номер публикации патента: 2151525 |  |
| Редакция МПК: | 7 | | Основные коды МПК: | A23L001/16 A21D002/00 | | Аналоги изобретения: | DE 2437574 В2, 09.04.1981. US 3544333 А, 01.12.1970. SU 1219042 А, 23.03.1986. |
| Имя заявителя: | Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности | | Изобретатели: | Шнейдер Т.И.
Калинина М.А.
Иванова Н.К. | | Патентообладатели: | Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности
Закрытое акционерное общество "Макарон-сервис" |
Реферат | |
Изобретение относится к макаронному производству. Корректирующая добавка для производства макаронных изделий включает, мас.%: соли фосфорной кислоты 0,32-58,8, аскорбиновую кислоту 0,02-1,84, пищевой краситель 0,03-15,62 и вещество, улучшающее структуру макаронного теста, - остальное. В качестве вещества, улучшающего структуру макаронного теста, взята аминокислота и/или полисахарид, и/или анионактивное и/или неионогенное пищевое поверхностно-активное вещество, и/или белоксодержащее вещество. Способ производства макаронных изделий предусматривает приготовление теста из муки, жидкой фазы и корректирующей добавки, включающей указанные компоненты, взятые в приведенных выше количествах, а также формование изделий и их сушку. Изобретение позволяет улучшить структурные свойства макаронного теста независимо от характеристик используемой для его приготовления муки, исключить растрескивание изделий при сушке и улучшить варочные свойства макаронных изделий. 2 с. и 11 з.п.ф-лы, 1 табл.
|
Поиск патентов
Получить полное описание патента