На данной странице представлена ознакомительная часть выбранного Вами патента

Для получения более подробной информации о патенте (полное описание, формула изобретения и т.д.) Вам необходимо сделать заказ. Нажмите на «Корзину»

Вернуться к списку

ПИЩЕВАЯ ЗЕРНИСТАЯ ИКРА "ПАВЛОВСКАЯ" И СПОСОБ ЕЕ ПРОИЗВОДСТВА

Номер публикации патента: 2111682

Вид документа:  C1  Страна публикации:  RU  Рег. номер заявки:  95104093		Получить полное описание патента

Реферат

Использование: изобретение относится к пищевой промышленности. Сущность изобретения: пищевая зернистая икра содержит следующие компоненты, мас.%: пастеризованное молоко 60 - 62; пищевой желатин 10 - 12; сорбиновая кислота 0,005 - 0,001; аскорбиновая кислота 0,01 - 0,05; поваренная соль 3-5; водный экстракт чая 1 - 1,5; треххлористое шестиводное железо 0,002 - 0,003; растительное масло 13 - 15; масляный экстракт рыбного фарша 1 - 2; вода остальное. Способ производства пищевой зернистой икры включает приготовление смеси для формования, формование гранул в охлажденном масле, отделение гранул от масла, кулинарную обработку гранул, фасовку и упаковку. Способ отличается тем, что в качестве белковых веществ животного происхождения используют пастеризованное молоко. При этом приготовление смеси для формования выполняют путем смешивания пастеризованного молока с пищевым желатином при нагревании до 80 - 90^oC и выдержке в течение 20-30 мин, добавления сорбиновой и аскорбиновой кислот и поваренной соли, охлаждения смеси до температуры 30 - 40^oC и введения водного экстракта чая и водного раствора треххлористого шестиводного железа. Формование гранул выполняют при температуре растительного масла в верхней неохлаждаемой части грануляционной колонны 30 - 50^oC и температуре охлажденного растительного масла 0 - 10^oC. Кулинарную обработку гранул выполняют масляным экстрактом рыбного фарша. 2 с. и 2 з.п.ф-лы, 1 табл.

Вернуться к списку