Государственное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук" (RU)
Изобретатели:
Доценко Сергей Михайлович (RU) Скрипко Ольга Валерьевна (RU) Шульгина Лидия Васильевна (RU)
Патентообладатели:
Государственное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук" (RU)
Реферат
Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к способам получения мясо-растительных пищевых концентратов с использованием сои. Способ предусматривает приготовление мясной пасты из полуфабриката «Шеи цыпленка-бройлера», путем их размораживания и баротермической обработки по режиму: измельчения до пастообразного состояния и гомогенизации для получения пасты однородной консистенции. Приготовление соевого белкового сгустка осуществляют путем коагуляции белка 5%-ным раствором аскорбиновой кислоты в соевой дисперсной системе, с доведением соевого белкового сгустка до влажности 35-40%. Соевый белковый сгусток смешивают с мясной пастой в соотношении 1:1, полученную смесь формуют в гранулы диаметром 1-2 мм и сушат их при температуре 100-105°С с экспозицией 25-30 мин. Способ обеспечивает получение концентрата с высокой пищевой и биологической ценностью, содержащий активный витаминно-минеральный комплекс по упрощенной технологии. 1 з.п. ф-лы, 2 пр.
Поиск патентов
Получить полное описание патента