Государственное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук" (RU)
Изобретатели:
Доценко Сергей Михайлович (RU) Скрипко Ольга Валерьевна (RU) Карпов Алексей Анатольевич (RU) Савельев Сергей Валерьевич (RU)
Патентообладатели:
Государственное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук" (RU)
Реферат
Изобретение относится к пищевой промышленности. Приготавливают белковую дисперсную систему. Осуществляют термокислотную коагуляцию белка в белковой дисперсной системе 5%-ным водным раствором аскорбиновой кислоты в соотношении белковая дисперсная система: раствор аскорбиновой кислоты, равном 1:0,1, при температуре 55-60°С. Отделяют сыворотку, отжимают влагу от полученного белкового сгустка и его формуют. Изобретение позволяет получить высококачественный продукт, максимально соответствующий по соотношению белка и витамина С формуле сбалансированного питания. 1 з.п. ф-лы.