US 6596333 В1, 22.07.2003. BRIAN M. MCKENNA "Texture in food. Volume 1: Semi-solid foods." Woodhead Publishing Ltd and CRC Press LLC, 2003, с.383-384. ЕР 1520485 A, 06.04.2005. ЕР 1520484 A, 06.04.2005.
Имя заявителя:
НЕСТЕК С.А. (CH)
Изобретатели:
ТАПФЕР Карл Уве (US) ВИНДХАБ Эрих Йозеф (CH)
Патентообладатели:
НЕСТЕК С.А. (CH)
Приоритетные данные:
17.07.2006 US 60/831,606
Реферат
Изобретение может быть использовано при производстве напитков, супов, соусов или десертов. Низкокалорийный и маложирный пищевой продукт представляет собой продукт питания и устойчивую пену. Пена содержит жидкую матрицу, газовые пузырьки и структурирующий агент. Жидкая матрица содержит воду, газ является воздухом. Газовые пузырьки имеют средний диаметр Х50,0 менее 30 мкм и располагаются с промежутками менее 30 мкм. Пена имеет величину коэффициента распределения пузырьков по диаметру X90,0 /X10,0 менее 5. Структурирующий агент содержит термически, физико-химически или механически предварительно обработанный полиэфир глицерина и жирных кислот (PGE) в количестве от около 0,1 до 2,5 масс.% от массы жидкой матрицы. При этом пищевой продукт содержит менее 1 г жира на 100 мл порцию и обеспечивает калорийность менее 200 ккал на каждую 100 мл порцию жидкой матрицы без пузырьков газа. Способ производства продукта включает образование пены путем добавления PGE в жидкую матрицу при рН 6-8. Далее добавляют неэтерифицированные жирные кислоты в количестве от 0,1 до 2 масс.% от массы жидкой матрицы. Затем раствор нагревают при 65-95°С в течение 20-85 секунд, гомогенизируют и охлаждают до температуры ниже окружающей среды. Пену получают путем прохождения газа через пористый материал и последующего прохождения жидкости через этот материал. Далее соединяют полученную пену с продуктом питания. Изобретение позволяет получить продукт, стабильный при хранении в условиях комнатной температуры и устойчивый к перепадам температуры. 2 н. и 13 з.п. ф-лы, 21 ил., 2 табл.
Поиск патентов
Получить полное описание патента