Российская академия сельскохозяйственных наук Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (ГНУ НИИКП Россельхозакадемии) (RU)
Российская академия сельскохозяйственных наук Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (ГНУ НИИКП Россельхозакадемии) (RU)
Реферат
Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к кондитерской отрасли, и может быть использовано для приготовления сахарных кондитерских изделий. Способ осуществляется следующим образом. Вначале уваривается сахаро-паточный сироп до температуры 118-119°C и влажности 10,0-11,0%. Сбивается сироп при его охлаждении до температуры 82-85°C. Затем сироп подвергают темперированию при температуре 75-80°C. Вносится в темперируемую массу при перемешивании в течение 7-10 минут гель. Гель получают смешиванием 1-2 мас.% к массе уваренного сиропа пищевых порошкообразных волокон пшеничных, или яблочных, или гороховых, или цитрусовых с водой. Соотношение по массе между волокнами и водой берут для пшеничных волокон 1:7, для яблочных волокон 1:15, для гороховых волокон 1:10, для цитрусовых волокон 1:12. Использование изобретения позволит повысить качество получаемых кондитерских изделий. 4 пр.
Поиск патентов
Получить полное описание патента