Государственное общеобразовательное учреждение высшего профессионального образования "Пятигорский государственный технологический университет" (RU), Курлаева Мария Игоревна (RU)
Изобретатели:
Курлаева Мария Игоревна (RU)
Патентообладатели:
Государственное общеобразовательное учреждение высшего профессионального образования "Пятигорский государственный технологический университет" (RU) Курлаева Мария Игоревна (RU)
Реферат
Изобретение относится к пищевой промышленности. Топинамбур моют, очищают, измельчают. Измельченный топинамбур разделяют на мезгу и сок путем центрифугирования или прессования. Мезгу сушат в сушильном шкафу до влажности 12-14% при температуре 110-120°С, перемалывают в порошок с размером частиц 10-20 мкм. Сок фильтруют. Производят смешивание сока, порошка топинамбура, патоки крахмально-кукурузной, крахмала, фруктовой эссенции, лимонной кислоты и уваривание при температуре 100°С в течение 55-60 мин. Охлаждают сироп до температуры 40°С. Одновременно взбивают белки яиц до образования пышной пены, в которую затем вливают охлажденный сироп тонкой струей. Взбивают до образования пышной массы, которую затем формуют в пласт толщиной 20-25 мм на муке путем раскатывания. Сушат в течение 3-4 часов при температуре 25-30°С и режут на кусочки размером 20×35 мм. Кондитерское изделие включает сок и порошок топинамбура с размером частиц 10-20 мкм, патоку крахмально-кукурузную, крахмал, лимонную кислоту, фруктовую эссенцию, муку для формовки, белки яиц. Все компоненты используются в заданном соотношении. Изобретение позволяет повысить качество, питательную и биологическую ценность изделия, приводит к расширению ассортимента. 2 н.п. ф-лы, 4 табл.
Поиск патентов
Получить полное описание патента