Кочетов Владимир Кириллович (RU) Аминева Надежда Петровна (RU) Аминева Ирина Ядокаровна (RU) Агеева Наталья Васильевна (RU) Ревина Любовь Александровна (RU) Талейсник Михаил Александрович (RU)
Патентообладатели:
Кочетов Владимир Кириллович (RU)
Реферат
Изобретение относится к пищевой промышленности. Проводят смешивание растительного дезодорированного рафинированного жирового компонента температурой плавления в пределах 32-35°С, с соотношением насыщенных и ненасыщенных жирных кислот (0,7-1,3):(0,8-1,2), с содержанием твердых триглицеридов 30-38% при температуре 10°С и количеством трансизомеров жирных кислот 4-7%, с лецитином, взятым в количестве 0,4-1,2 мас.% от общей массы жирового компонента. Вносят в сахарную пудру часть предварительно расплавленного до температуры 40-48°С подготовленного жирового компонента, в количестве, обеспечивающем содержание жира в смеси 28-30%. Измельчают смесь до достижения размера твердых частиц не более 25 мкм в количестве 85-90% общей массы. Смешивают смесь с молоком сухим обезжиренным и/или сухим цельным, взятым в количестве, обеспечивающем содержание молочного жира в массе в количестве 4-15%. После чего измельчают подготовленную массу до размера частиц не более 25 мкм в количестве 90-93% общей массы. Проводят разведение массы в коншмашине оставшейся частью подготовленного жирового компонента, взятого в количестве, обеспечивающем его содержание в массе в пределах 31-38%. Вымешивают массу в течение 3-4,5 часов при температуре 35-45°С и выдерживают ее при одновременном перемешивании в течение 5-10 часов при температуре 35-42°С. После чего проводят расфасовку полученной пасты с температурой 27-34°С. При создании определенного ассортимента кондитерской пасты могут использовать смесь растительного дезодорированного рафинированного масла и кондитерского жира или кондитерский жир. Сахарную пудру возможно перед введением жирового компонента, предварительно смешивать в течение 8-12 минут с какао-порошком. Какао-порошок вносят в количестве 4,3-8,6 мас.% от общей массы пасты. Перед смешиванием смеси с сухим молоком ее могут смешивать с дробленым и/или тертым жареным орехом, выбранным из ряда: фундук, миндаль, кешью, взятым в количестве, обеспечивающем содержание орехового жира в полуфабрикате в пределах 2,5-13%. Для расфасовки пасты могут использовать баночки из поливинилхлорида, которые подвергают герметизации крышкой, изготовленной из аналогичного материала, из которого выполнена баночка. После разведения массы в нее могут вносить ванилин или смесь ванилина с лимонным маслом. При этом компоненты пасты выбирают в соответствующем соотношении. Изобретение позволяет обеспечить повышение качества готовой пасты путем создания более однородной и дисперсной ее структуры. 8 з.п. ф-лы.
Поиск патентов
Получить полное описание патента