ЕР 1308094 А2, 07.05.2003. RU 2318394 С2, 10.03.2008. АПЕТ Т.К., ПАШУК З.Н. Справочник технолога кондитерского производства в 2-х томах. т.1. Технологии и рецептуры. - СПб.: ГИОРД, 2004, с.72, 73.
Имя заявителя:
МАРС, ИНКОРПОРЕЙТЕД (US)
Изобретатели:
МУНАФО Джон П. (US) МАККИ Марк С. (US)
Патентообладатели:
МАРС, ИНКОРПОРЕЙТЕД (US)
Приоритетные данные:
16.01.2009 US 61/145,502
Реферат
Изобретение относится к белому шоколаду с улучшенными органолептическими показателями, в который добавлена изовалериановая кислота в количестве, эффективном для обеспечения улучшенных органолептических свойств по сравнению с традиционным белым шоколадом, и к способу его получения. Органолептически улучшенный белый шоколад содержит молочный или полученный из молока компонент и подсластитель в непрерывной жировой системе, причем белый шоколад по существу свободен от нежировых сухих веществ какао, и содержит изовалериановую кислоту от около 500 до около 1600 частей на миллиард (ppb). Способ получения белого шоколада с улучшенными органолептическими свойствами включает стадии добавления (i) в белый шоколад или (ii) при составлении рецептуры белого шоколада изовалериановой кислоты в количестве, достаточном для получения содержания от около 500 частей на миллиард до около 1600 частей на миллиард изовалериановой кислоты в органолептически улучшенном белом шоколаде, причем органолептически улучшенный белый шоколад по существу свободен от нежировых сухих веществ какао. Изобретение позволяет получить белый шоколад с улучшенным вкусом, ароматом и/или ощущением во рту при потреблении. 2 н. и 18 з.п. ф-лы, 1 ил., 3 табл., 8 пр.
Поиск патентов
Получить полное описание патента