GB 1427496 А, 10.03.1976. GB 752478 А, 11.07.1956. Технология кондитерского производства. /Под ред. проф. РАПОПОРТА А.Л. - Москва, Ленинград: ПИЩЕПРОМИЗДАТ, 1940, с.255, 256. RU 2354127 С2, 10.05.2009.
Имя заявителя:
Закрытое акционерное общество "Ландрин" (RU)
Изобретатели:
Маркитантов Игорь Борисович (RU)
Патентообладатели:
Закрытое акционерное общество "Ландрин" (RU)
Реферат
Изобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерской отрасли. Способ включает заполнение темперированной шоколадной или шоколадоподобной массой предварительно подогретых половинок форм и встряхивание перевернутых половинок форм с массой. Затем проводят стекание излишков массы с образованием полуоболочек на внутренних поверхностях половинок форм, охлаждение и соединение вместе полуоболочек в полое кондитерское изделие, упаковку. При этом производят от одного до трех регулируемых циклов встряхивания-стекания излишков массы. В каждом цикле время встряхивания - от 0,3 с до 1,0 с, время стекания излишков шоколадной массы из форм - от 0,3 с до 1,0 с. Амплитуда встряхивания составляет от 1 мм до 3 мм, производимого в горизонтальном направлении в виде кругового вращательно-пульсирующего движения. Причем для встряхивания перевернутых лотков с шоколадной или шоколадоподобной массой применяют частоту вибраций 35-65 Гц, при следующих реологических характеристиках используемой массы по Кассону: пластической вязкости и пределе текучести соответственно 1,4-3,2 Па·с и 4,0-20,0 Па. Изобретение обеспечивает сокращение доли брака, повышение качества и расширение ассортимента изделий, повышение производительности оборудования. 1 з.п. ф-лы.
Поиск патентов
Получить полное описание патента