На данной странице представлена ознакомительная часть выбранного Вами патента

Для получения более подробной информации о патенте (полное описание, формула изобретения и т.д.) Вам необходимо сделать заказ. Нажмите на «Корзину»

Вернуться к списку

ЗАМЕНИТЕЛЬ СЛИВОК, СПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ И ЗАМОРОЖЕННЫЙ ДЕСЕРТ ПОНИЖЕННОЙ ЖИРНОСТИ

Номер публикации патента: 2080077

Вид документа:  C1  Страна публикации:  RU  Рег. номер заявки:  4613120		Получить полное описание патента

Реферат

Использование: в пищевой промышленности. Сущность изобретения: заменитель сливок включает белковый компонент и воду, причем белковый компонент представляет собой, в основном неагрегированные сфероидальные макроколлоидные частицы, имеющие распределение по размеру диаметра от 0,1 до 3,0 мкм, и оболочку, содержащую коагулируемый белок, деатурированный вокруг сердцевины из ядрообразующего агента, причем ядро составляет от 1 до 90% от общего объема частицы. Замороженный десерт пониженной жирности используют в качестве белкового компонента для заменителя сливок в количестве от 20 до 40 мас. %. Способ получения заменителя сливок заключается в смешивании белкового компонента и воды, затем смесь нагревают. Полученная смесь содержит от 5 до 20% белкового компонента, состоящего из некоагулируемого белка и ядрообразующего агента, источник белка обеспечивает от 1,25 до 19% коагулируемого белка в пересчете на смесь и от 0,05 до 18% ядрообразующего агента в пересчете на смесь. Подготовленную белковую смесь нагревают при температуре от 80 до 120^oC под воздействием высоких усилий сдвига от 3000 до 10000 об/мин при pH от 6 до 7, денатурируя таким образом коагулируемый белок вокруг ядрообразующего агента. 3 с. и 5 з.п. ф-лы, 6 ил. 5 табл.

Вернуться к списку