Кофейный продукт, получаемый из обжаренных и размолотых кофейных зерен, содержит более низкие уровни лактонов хлорогеновых кислот относительно уровней хлорогеновых кислот в кофе. Продукт может приготавливаться путем обработки кофейного экстракта ферментом с целью гидролиза, по меньшей мере, части лактонов хлорогеновых кислот, присутствующих в экстракте. Альтернативно или дополнительно он может быть обеспечен путем контактирования кофейного экстракта с сорбентом или растворителем, который является пригодным для удаления неполярных компонентов и, по меньшей мере, частично насыщенным хлорогеновой кислотой. Благодаря этому продукт имеет пониженную степень горечи. 6 н. и 18 з.п. ф-лы, 1 ил., 7 табл.
Поиск патентов
Получить полное описание патента