JP 2002-300849 А, 15.10.2002. JP 2004-173606 А, 24.06.2004. WO 03005837 А1, 23.01.2003. US 5376396 А, 27.12.1994.
Имя заявителя:
СиПи КЕЛКО Ю.С., ИНК. (US)
Изобретатели:
ДЖЕКСОН Филип Генри (AU) ЮАН Чинко Ронни (US) КАЗМИРСКИ-СТИЛ Мишель Николь (US)
Патентообладатели:
СиПи КЕЛКО Ю.С., ИНК. (US)
Приоритетные данные:
22.06.2006 US 11/425,880
Реферат
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает диспергирование белковой основы в воде и перемешивание при температуре около 50°С. Готовят раствор целлюлозной камеди путем диспергирования порошка целлюлозной камеди в воде и перемешивания при температуре около 50°С. Далее дисперсию белка и раствора целлюлозной камеди охлаждают до температуры окружающей среды и объединяют их. Смешивают геллановую камедь и сахар. Полученную сухую смесь добавляют к раствору белка и целлюлозной камеди. Затем добавляют содержащий взвешенные частицы раствор и регулируют рН в диапазоне от 3,5 до 4,4, далее нагревают до температуры около 70°С, гомогенизируют, нагревают до температуры около 121°С и охлаждают до температуры окружающей среды. Полученный подкисленный белковый напиток содержит белковую основу, сахар, целлюлозную камедь в количестве от 0,2 масс.% до 1,0 масс.%, геллановую камедь в количестве от 0,025 масс.% до 0,05 масс.% и дополнительно взвешенные частицы. Изобретение позволяет получить подкисленный белковый напиток, стабильный при хранении за счет образования высокостабильной структурированной молекулярной сетки геллановой камеди, обеспечивающей длительное поддержание крупных частиц в суспендированном состоянии и не препятствующей коллоидной активности целлюлозной камеди. 2 н. и 19 з.п. ф-лы, 20 табл., 7 пр.
Поиск патентов
Получить полное описание патента