|
На данной странице представлена ознакомительная часть выбранного Вами патента
Для получения более подробной информации о патенте (полное описание, формула изобретения и т.д.) Вам необходимо сделать заказ. Нажмите на «Корзину»
| СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПРОДУКТА ТИПА ТВОРОГ |  |
Номер публикации патента: 2124849 |  |
| Редакция МПК: | 6 | | Основные коды МПК: | A23L001/20 A23L001/325 A23C011/10 | | Аналоги изобретения: | Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи. -М.: Агропромиздат, 1987, с.221. RU 94043545 A1, 10.02.97. SU 1839083 A1, 30.12.93. JP 59055144 A, 24.09.82. JP 61019451 A, 28.01.86. JP 62166842 A, 23.07.87. EP 0244152 A1, 04.11.87. EP 0449396 A1, 10.02.91. 10.02.91. EP 287081 A2, 19.10.88. US 4816266 A, 28.03.89. DE 3418400 A, 22.11.84. GB 1157517 A, 09.07.69. US 3663234 A, 16.05.72. |
| Имя заявителя: | Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | | Изобретатели: | Классен Н.В. | | Патентообладатели: | Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет |
Реферат | |
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве пищевых продуктов типа творог. Получают соевую дисперсию. Вносят рыбный фарш и поваренную соль. Проводят эмульгирование в смеси растительного масла, структурообразование, охлаждение творога и отделение его от сыворотки. Компоненты используют в следующем соотношении, мас%: соевая дисперсия 38,5 - 88,3, рыбный фарш 10,0 - 35,0, растительное масло 0,8 - 25,0, поваренная соль 0,9 - 1,5. Процесс структурообразования осуществляют нагреванием смеси при постоянном перемешивании до образования агломератов творога. Применение данного способа позволяет получить творог с высокими органолептическими показателями (структурой и внешним видом, аналогичными натуральному творогу) и высоким выходом: от 51,2 до 96,2% от массы смеси, избежать использования химических веществ в процессе структурообразования. Причем качество полученного творога сохраняется в течение 4 суток. Использование способа упрощает технологический процесс изготовления готового продукта за счет исключения операций по внесению коагулянтов белка и выдерживанию смеси для осаждения белка. 2 табл.
|
Поиск патентов
Получить полное описание патента