На данной странице представлена ознакомительная часть выбранного Вами патента

Вернуться к списку

СПОСОБ КОПЧЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Номер публикации патента: 95111248

Вид документа:  A1  Страна публикации:  RU  Рег. номер заявки:  95111248

Реферат

Изобретение относится к способам обычного (дымового) копчения продуктов и может быть использовано в пищевой промышленности для копчения мясных и рыбных продуктов. Задача, на решение которой направлено заявляемое изобретение, состоит в улучшении технологии процесса копчения за счет повышения равномерности распределения дымовоздушной смеси по всему объему камеры и повышении качества готового продукта. Поставленная задача решается следующим образомю. В способе копчения пищевых продуктов, например рыбы, процесс приготовления продукта осуществляют путем подачи в камеру дымовоздушной смеси и отвода отработанного дыма в атмосферу. В предлагаемом способе при копчении продукта подачу дыма осуществляют одновременно сверху и снизу камеры потоками, периодически изменяющимися по величине (количеству), а отвод дымовоздушной смеси производят по всей плоскости боковых стенок. Количество дымовоздушной смеси в потоках на верхней и нижней плоскостях камеры периодически изменяется от минимального до максимального значения в каждом потоке, однако суммарное количество дыма, подаваемого от дымогенератора остается постоянным. Предлагаемый способ был опробован в коптильной установке для копчения рыбы дымовоздушной смесью, полученной из лиственных пород деревьев, и может найти широкое применение в пищевой промышленности.

Вернуться к списку