|
На данной странице представлена ознакомительная часть выбранного Вами патента
| СПОСОБ КОПЧЕНИЯ КАЛЬМАРА |  |
Номер публикации патента: 94007865 |  |
| Вид документа: | A1 | | Страна публикации: | RU | | Рег. номер заявки: | 94007865 |
|
|
|
| Имя заявителя: | Дальневосточный коммерческий институт | | Изобретатели: | Щеникова Н.В. |
Реферат | |
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам обработки морских организмов и получения из них пищевых продуктов, конкретно к получению копченого кальмара. Новизна предлагаемого технического решения заключается в том, что кальмар первоначально фиксируют в коптильной жидкости, затем производят посол, после чего ведут обработку в СВЧ-поле в течение 3,5 - 4,0 мин, затем термостатируют 2,0 - 2,5 мин и досушивают ИК-лучами до остаточной влажности 65 - 66%. Смесь для посола содержит соль, сахар, глютамат натрия в количестве исходного продукта, г/кг: соль 60 - 65 сахар 35 - 40, глютамат натрия 10 - 15. Изобретение позволит улучшить органолептические показатели качества готового продукта и сохранить пищевые и биологически активные вещества за счет кратковременной тепловой обработки. Способ может быть использован на предприятиях общественного питания и в кулинарных цехах рыбокомбинатов для массового выпуска копченого кальмара.
|
Поиск патентов