ТИ по применению пищевой добавки «Нитритная соль» фирмы «DANSK SALT A/S», Дания, приложение 1, 22.02.1999. RU 2275033 C1, 27.04.2006. RU 2302739 C1, 20.07.2007.
Имя заявителя:
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Северо-Кавказский государственный технический университет" (RU)
Изобретатели:
Борисенко Людмила Александровна (RU) Борисенко Алексей Алексеевич (RU) Брацихин Андрей Александрович (RU) Виноградова Наталья Александровна (RU) Митякина Юлия Владимировна (RU)
Патентообладатели:
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Северо-Кавказский государственный технический университет" (RU)
Реферат
Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к производству цельномышечных изделий. Рецептурная композиция рассола содержит нитритную соль в количестве 3,0 мас.%, поваренную соль 4,0 мас.%, смесь «Пекель-Экстра» 7,5-8,0 мас.%, щелочную фракцию электрохимически активированной (ЭХА) воды с рН, равным 10,0-10,5 остальное. Изобретение обеспечивает повышение экологической безопасности продукта за счет снижения остаточного количества нитрита натрия при сохранении интенсивности окраски и высоких органолептических показателях. 2 табл., 7 ил.
Поиск патентов
Получить полное описание патента