|
На данной странице представлена ознакомительная часть выбранного Вами патента
Для получения более подробной информации о патенте (полное описание, формула изобретения и т.д.) Вам необходимо сделать заказ. Нажмите на «Корзину»
| КОЛБАСНАЯ ОБОЛОЧКА |  |
Номер публикации патента: 2151512 |  |
| Редакция МПК: | 7 | | Основные коды МПК: | A22C013/00 A23B004/10 A23B004/20 | | Аналоги изобретения: | 1. Л.В.Антипова, И.А.Глотова. Основы рационального использования вторичного коллагенсодержащего сырья в мясной промышленности. - Воронеж, 1997, с. 102-109. 2. RU 95110476 А1, 10.06.1997. 3. DE 3031679 А1, 25.02.1982. 4. В.Ю.Белова и др. Применение препаратов, предотвращающих плесневение продукта при производстве сырокопченых колбас. - М.: Мясомолпром, 1990, с.27. |
| Имя заявителя: | Кузнецова Людмила Станиславовна | | Изобретатели: | Кузнецова Л.С.
Снежко А.Г.
Борисова З.С.
Медведева Т.А. | | Патентообладатели: | Кузнецова Людмила Станиславовна
Снежко Алла Георгиевна
Борисова Зинаида Селиверстовна
Медведева Тамара Александровна |
Реферат | |
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии производства колбасной оболочки и ресурсосберегающей технологии производства здоровых продуктов питания с удлиненным сроком годности при ее использовании. Колбасная оболочка получена путем изготовления заготовки формованием сырьевой смеси коллагенсодержащей или вискозной массы и последующей сушки. Полученную заготовку обрабатывают антимикробным средством, представляющим собой водный раствор дегидрацетовой кислоты, или натриевой соли дегидрацетовой кислоты, или их смеси, который дополнительно содержит бензоат натрия, или цитрат натрия в количестве 2-6%, причем обработку заготовки проводят в один или два этапа путем ее замачивания в антимикробном средстве или путем орошения или погружения в него наполненных фаршем заготовок. Предпочтительно антимикробное средство содержит натриевую соль дегидрацетовой кислоты в количестве 0,25-5%, или дегидрацетовую кислоту в количестве 0,5-5%, или смесь дегидрацетовой кислоты с ее натриевой солью при их общем содержании в растворе 0,25-5%. В качестве соли сорбиновой, бензойной, пропионовой, лимонной кислот можно использовать также их калиевые соли. Замачивание заготовки в антимикробном средстве, или погружение в него, или орошение наполненных фаршем заготовок осуществляют на первом этапе вышеназванной рецептуры, а на втором этапе, в случае необходимости, в концентрированный раствор поваренной соли с содержанием от 10 % до насыщенного, дополнительно содержащего 0,5-2% натриевой соли дегидрацетовой кислоты. Замачивание заготовки осуществляют в течение 3-40 мин при температуре антимикробного средства не ниже 15°С. В результате получают колбасную оболочку, обеспечивающую наиболее полное и длительное сохранение первоначальных свойств находящегося в ней продукта. 4 з.п.ф-лы, 1 табл.
|
Поиск патентов
Получить полное описание патента