МЕДВЕДЕВ Г.М ФРЕЙДИН А.А., БЕЛОУСОВ Г.С. Рациональная технология переработки некондиционного хлеба. Пищевая промышленность, 1996, 10, с.46. SU 865249 А1, 23.09.1981. SU 612673 A, 30.06.1978.
Имя заявителя:
Щепочкина Юлия Алексеевна (RU)
Изобретатели:
Щепочкина Юлия Алексеевна (RU)
Патентообладатели:
Щепочкина Юлия Алексеевна (RU)
Реферат
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству хлебных крекеров. Способ включает размол хлеба в крошку, увлажнение крошки до массовой доли влаги 26-28%, экструдирование массы при температуре 90°С, сушку отформованного полуфабриката до влажности 9-10% с последующим его вспучиванием во фритюре. Для увлажнения крошки используют огуречный или томатный, или кабачковый, или патиссоновый, или тыквенный, или капустный, или свекольный, или морковный рассол или маринад, предварительно доведенный до кипения, охлажденный до 10-25°С и отфильтрованный. При этом обеспечивается обогащение продуктов переработки некондиционного хлеба минеральными веществами, витаминами и улучшение их органолептических свойств.
Поиск патентов
Получить полное описание патента