Сборник рецептур и технологических инструкций по приготовлению диетических и профилактических сортов хлебобулочных изделий. - М.: Пищепромиздат, 1997, с.39-41. RU 2288584 С2, 10.12.2006. RU 2154945 C1, 27.08.2000.
Имя заявителя:
Государственное научное учреждение Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности Россельхозакадемии (ГНУ ГОСНИИХП Россельхозакадемии) (RU)
Изобретатели:
Косован Анатолий Павлович (RU) Поландова Раиса Дмитриевна (RU) Конь Игорь Яковлевич (RU) Апульцина Екатерина Владимировна (RU) Шлеленко Лариса Андреевна (RU)
Патентообладатели:
Государственное научное учреждение Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности Россельхозакадемии (ГНУ ГОСНИИХП Россельхозакадемии) (RU)
Реферат
Способ предусматривает приготовление теста из муки пшеничной, подсолнечного рафинированного масла в количестве 2-3% от общей массы муки, лецитина в количестве 1,0-1,5% от общей массы муки, дрожжей хлебопекарных прессованных, поваренной соли, сахара, воды и полуфабриката. Проводят брожение приготовленного теста в течение 50-60 минут, разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок. Полуфабрикат готовят из пшеничных зародышевых хлопьев в количестве 6-10% от общей массы муки, кефира, взятого в количестве 10-15% от общей массы муки и муки пшеничной в количестве 10-20% с последующим выдерживанием полученной смеси влажностью 50-55% в течение 1,5-2,5 ч при температуре 34-38°С. Заявленное изобретение способствует улучшению качества готовых изделий, повышению микробиологической чистоты продукта, повышению пищевой ценности, эффективности использования данного продукта для детского питания. 2 табл.
Поиск патентов
Получить полное описание патента