|
На данной странице представлена ознакомительная часть выбранного Вами патента
Для получения более подробной информации о патенте (полное описание, формула изобретения и т.д.) Вам необходимо сделать заказ. Нажмите на «Корзину»
| СПОСОБ СНИЖЕНИЯ СИРОПНОСТИ В ОХЛАЖДЕННЫХ СОСТАВАХ ТЕСТА (ВАРИАНТЫ), СПОСОБ ИНГИБИРОВАНИЯ ФЕРМЕНТАТИВНОГО РАЗЛОЖЕНИЯ АРАБИНОКСИЛАНОВ В ОХЛАЖДЕННЫХ СОСТАВАХ, СОСТАВ ТЕСТА, ВЫПЕЧНОЕ ИЗДЕЛИЕ |  |
Номер публикации патента: 2182424 |  |
| Редакция МПК: | 7 | | Основные коды МПК: | A21D006/00 A21D002/18 | | Аналоги изобретения: | US 5178893 A, 12.01.1993. US 5108765 A, 28.04.1992. US 4904493 A, 27.12.1990. |
| Имя заявителя: | ЗЭ ПИЛЛСБЕРИ КАМПАНИ (US) | | Изобретатели: | ЭТУЭЛЛ Уильям Элан (US) | | Патентообладатели: | ЗЭ ПИЛЛСБЕРИ КАМПАНИ (US) | | Номер конвенционной заявки: | 08/590,194 | | Страна приоритета: | US | | Патентный поверенный: | Аргасов Олег Вячеславович |
Реферат | |
Для повышения устойчивости хранения охлажденного теста, т.е. снижения появления оттека в нем, способ предусматривает в тесто добавлять некоторое количество незамещенного соединения ксилана и замещенного соединения ксилана. Замещенное соединение ксилана содержит до 40 мас.% заместителя, которое отличается от ксилана. В случае если ксилан содержит арабинозу, то отношение арабинозы к соединению ксилана менее 0,4. Указанное количество достаточно для снижения уровня сиропности во время хранения от 0 до 15oС. При этом предусмотрено ингибирование ферментативного разложения арабиноксиланов в охлажденных составах. Состав теста при этом содержит 35 - 70 мас.% муки и 25 - 40 мас.% воды. В этом случае указанные соединения ксилана добавляют в концентрациях 0,1 - 3 мас.% от состава в целом. При этом обеспечивается снижение сиропности в охлажденных составах теста. 5 с. и 21 з.п. ф-лы, 1 ил., 2 табл.
|
Поиск патентов
Получить полное описание патента