|
На данной странице представлена ознакомительная часть выбранного Вами патента
Для получения более подробной информации о патенте (полное описание, формула изобретения и т.д.) Вам необходимо сделать заказ. Нажмите на «Корзину»
| СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА |  |
Номер публикации патента: 2098964 |  |
| Редакция МПК: | 6 | | Основные коды МПК: | A21D008/02 A21D002/08 | | Аналоги изобретения: | 1. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с. 120 - 168, с. 220. 2. SU, Авторское свидетельство N 1554862, кл. A 21 D 8/02, 1988. 3. Поландова Р.Д., Быстрова А.И., Дремучева Г.Ф., Бессонова Н.Г. Использование улучшителей при производстве ржаного и ржано-пшеничного хлеба. - М.: 1987, ЦНИИТЭИ Минхлебопродуктов, с. 6. 4. Поландова Р.Д., Быстрова А.И., Дремучева Г.Ф., Бессонова Н.Г. Использование улучшителей при производстве ржаного и ржано-пшеничного хлеба. - М.: ЦНИИТЭИ Минхлебопродуктов, 1987, с. 1. 5. Поладова Р.Д., Быстрова А.И., Дремучева Г.Ф., Бессонова Н.Г. Использование улучшителей при производстве ржаного и ржано-пшеничного хлеба. - М.: ЦНИИТЭИ Минхлебопродуктов, 1987, с. 8. |
| Имя заявителя: | Матвеева Ирина Викторовна | | Изобретатели: | Матвеева И.В.
Камышев А.Ю.
Юдина Т.А. | | Патентообладатели: | Матвеева Ирина Викторовна |
Реферат | |
Использование: в пищевой промышленности, в частности в хлебопекарной отрасли промышленности, а именно при производстве ржаного, ржано-пшеничного или пшенично-ржаного хлеба, для ускоренного однофазного способа производства хлеба из ржаной муки или смеси муки, включающей ржаную муку, при одновременном обеспечении более высоких показателей качества готовых изделий. Сущность изготовления: способ производства хлеба, предусматривает замес теста из муки, воды, агента брожения, поваренной соли и других компонентов, предусмотренных рецептурой, внесение функциональной добавки, брожение теста, его разделку, расстойку тестовых заготовок и выпечку готовых изделий. При этом в качестве функциональной добавки используют смесь молочного продукта, кислотного агента и вкусового компонента при следующем их соотношении (10 - 180): (3: 50):(10 - 200) мас. ч. Функциональную добавку вносят в количестве от 0,1 до 6% от массы муки. При замесе применяют ржаную муки или смесь ржаной и пшеничной муки, или муку, полученную помолом смеси зерна пшеницы и ржи. При использовании ржаной муки брожение теста осуществляют до достижения кислотности не более 14 град, при использовании смеси ржаной и пшеничной муки - до кислотности не более 12 град, при использовании муки, полученной помолом зерносмеси пшеницы и ржи, - до кислотности не более 10 град. 5 з.п. ф-лы, 1 табл.
|
Поиск патентов
Получить полное описание патента