RU 2010849 С1, 15.04.1994. SU 1751185 A1, 30.07.1992. SU 1666528 A1, 30.07.1991.
Имя заявителя:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Изобретатели:
Квасенков Олег Иванович (RU) Троянова Татьяна Леонидовна (RU)
Патентообладатели:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Реферат
Изобретение относится к технологии пивоварения. Способ предусматривает смешивание цедры кумквата и хмеля и экстрагирование полученной смеси жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы. Далее якон режут, сушат в поле СВЧ при заданных параметрах процесса и обжаривают, смешивают якон и солод, пропитывают полученную смесь отделенной мисцеллой, одновременно повышая давление, сбрасывают давление до атмосферного и одновременно замораживают смесь. Затем осуществляют криоизмельчение смеси в среде выделившегося азота, заливают питьевой водой и осахаривают с получением сусла, вносят в него пивные дрожжи, проводят главное брожение, дображивают и фильтруют с получением целевого продукта. Способ позволяет сократить продолжительность технологического процесса и повысить стойкость пены целевого продукта.