RU 2141511 С1, 20.11.1999. RU 2112785 C1, 10.06.1998. UA 3481 C2, 27.12.1994. DE 102006033641 A1, 31.01.2008.
Имя заявителя:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Изобретатели:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Патентообладатели:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Реферат
Способ включает приготовление сусла из солода, обжаренного цикория, сахара и хмеля, внесение в него пивных дрожжей, главное брожение, дображивание молодого пива и его фильтрование. Цедру лайма и хмель смешивают в соотношении по массе 1:10 и экстрагируют полученную смесь жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы. Цикорий нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжаривают. Цикорий и солод смешивают в соотношении по массе 1:(10-25). Пропитывают полученную смесь отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления. Сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием смеси. Подвергают ее криоизмельчению в среде выделившегося азота. Добавляют сахар, заливают питьевой водой и осахаривают с получением сусла. Такая технология позволяет сократить продолжительность технологического процесса и повысить стойкость пены целевого продукта.