Квасенков Олег Иванович (RU) Троянова Татьяна Леонидовна (RU)
Патентообладатели:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Реферат
Изобретение относится к технологии пивоварения. Способ включает следующие операции. Смешивание фенхеля и хмеля, экстрагирование полученной смеси жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы. Резка, сушка в поле СВЧ при заданных параметрах процесса и обжарка якона. Смешивание якона и солода, пропитка полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления. Сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси, ее криоизмельчение в среде выделившегося азота, добавление сахара, заливка питьевой водой и осахаривание с получением сусла. Внесение в него пивных дрожжей, главное брожение, дображивание и фильтрование. Способ позволяет сократить продолжительность технологического процесса и повысить стойкость пены целевого продукта.