RU 2141511 C1, 20.11.1999. RU 2112785 C1, 10.06.1998. UA 3481 C2, 27.12.1994. DE 102006033641 A1, 31.01.2008.
Имя заявителя:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Изобретатели:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Патентообладатели:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Реферат
Способ предусматривает смешивание цедры лаймквата и хмеля в соотношении по массе 1:10 и экстрагирование полученной смеси жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы. Цикорий нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. Сушку проводят при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°С. Цикорий обжаривают и смешивают с солодом в соотношении по массе 1:(10-25). Пропитывают полученную смесь цикория с солодом отделенной миецеллой с одновременным повышением давления. Сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием смеси. Подвергают смесь криоизмельчению в среде выделившегося азота, добавляют сахар, заливают питьевой водой и осахаривают с получением сусла. Вносят в сусло пивные дрожжи. Осуществляют главное брожение, дображивание молодого пива и фильтруют полученный продукт. Такая технология позволит сократить продолжительность технологического процесса и повысить стойкость пены целевого продукта.