RU 2331202 C1, 20.08.2008. СИДОРОВА Ю.С.и др. Новый источник органических форм цинка//Вопросы питания, т.80, 6, 2011, с.72-75. RU 2376892 C1, 27.12.2009. RU 2090084 C1, 20.09.1997. RU 2374891 C1, 10.12.2009. UA 3963 A, 27.12.1994. ЕР 1227736 В1, 07.01.2004. ТЕЛИШЕВСКАЯ Л.Я. Белковые гидролизаты. Получение, состав, применение. - М., 2000, с.112, 113.
Имя заявителя:
Федеральное государственное унитарное предприятие "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГУП "ВНИРО") (RU)
Изобретатели:
Арнаутов Максим Владимирович (RU) Абрамова Любовь Сергеевна (RU) Зорин Сергей Николаевич (RU) Сидорова Юлия Владимировна (RU)
Патентообладатели:
Федеральное государственное унитарное предприятие "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГУП "ВНИРО") (RU)
Реферат
Изобретение относится к пищевой промышленности. Мидии измельчают, сушат и смешивают с ферментным препаратом. В качестве ферментного препарата используют препарат "Протозим" с активностью не менее 490 ПЕ/г протеолитического действия, который получают путем направленной ферментации селекционного штамма Bacillus subtilis. Проводят гидролиз. В смесь добавляют воду, при этом сырье, ферментный препарат и воду берут в соотношении 20:1:400. Полученный гомогенат нагревают в течение 30-40 мин до температуры 50°С и выдерживают при данной температуре и постоянном перемешивании в течение 10 ч. Отделяют жидкую фракцию. Концентрируют ферментализат до содержания влаги не более 20%. Изобретение позволяет сократить затраты и продолжительность процесса до 10 ч и получить продукт, обладающий высоким содержанием низкомолекулярных пептидов. 2 табл., 2 пр.