Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Хабаровская государственная академия экономики и права" (RU)
Изобретатели:
Земляк Кирилл Григорьевич (RU) Окара Анна Ивановна (RU)
Патентообладатели:
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Хабаровская государственная академия экономики и права" (RU)
Реферат
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предварительно обрабатывают орех. Извлекают масло путем экстракции спиртоэфирной смесью. Обрабатывают водным раствором соли. Отделенный от масла шрот высушивают, охлаждают и обрабатывают ферментом, в качестве которого используют свиной пепсин при соотношении субстрата и раствора фермента 1:225. Обработку шрота раствором фермента проводят в течение 30-40 мин при перемешивании и температуре 43-44°С. Раствор отстаивают и нейтрализуют. Полученный осадок отделяют и высушивают. Изобретение позволяет получить продукт с улучшенными качественными показателями за счет его ферментативной обработки, такими как содержание и структура белка, его растворимость, эмульсионная, влаго- и жиросвязывающая способности, что в конечном итоге повышает его биодоступность и усвояемость в пищеварительном тракте человека. 2 з.п. ф-лы, 5 табл.