На данной странице представлена ознакомительная часть выбранного Вами патента

Вернуться к списку

СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТОРТА "ЯБЛОЧКО"

Номер публикации патента: 95110622

Вид документа:  A1  Страна публикации:  RU  Рег. номер заявки:  95110622

Реферат

Использование: в пищевой промышленности, в частности в кондитерской при приготовлении мучных кондитерских изделий, в частности для улучшения качества готового изделия путем придания более ярковыраженного вкуса и аромата яблока изделию. Сущность изобретения: вначале приготовляется бисквитный полуфабрикат, для чего взбивают картофельный крахмал, сахар-песок, меланж, эссенцию до пенообразного состояния и увеличения объема массы в 2,5 - 3,0 раза. Затем постепенно в полученную массу порционно добавляют пшеничную муку высшего сорта. Параллельно готовят отделочные полуфабрикаты: сироп для промочки, для чего смешивают сахар-песок и спирт, уваривают массу до полного расплавления сахара-песка, затем в полученную массу добавляют эссенцию, вытяжку, полученную из мандариновых отжимов, смешанных с сахаропаточным сиропом в соотношении 1 : 0,5, заварную массу, крем, желе, бисквитную крошку. Затем из подготовленных полуфабрикатов формируют готовое изделие - торт. Предлагаемый состав содержит маc. %: картофельный крахмал - 2,29 - 2,31, сахар-песок- 23,6 - 23,64, меланж - 19,0 - 19,15, эссенция - 0,16 - 0,165, сахарная пудра - 4,4 - 4,42, масло какао - 0,88 - 0,9, коньяк - 0,26 - 0,28, краситель - 0,013 - 0,015, крахмальная патока - 0,54 - 0,56, лимонная кислота - 0,011 - 0,013, агар - 0,054 - 0,056, сливочное масло - 0,97 - 0,99, ванильная пудра - 0,008 - 0,01, десертное вино - 0,002 - 0,0022, цельное сгущенное молоко с сахаром - 0,16 - 0,162, мармелад "Лимонные дольки" - 12,6 - 12,8, подварка - 28,5 - 28,7, ромовая эссенция - 0,035 - 0,037, спирт - О, 8 - 0,86, вытяжка, смешанная с сахаропаточным сиропом - 0,05 - 0,056, мандариновые отжимы и сухое молоко - 0,0 7 - 0,72, пшеничная мука высшего сорта - остальное.

Вернуться к списку