На данной странице представлена ознакомительная часть выбранного Вами патента

Вернуться к списку

СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТОРТА "ДЕЗДЕМОНА"

Номер публикации патента: 95110621

Вид документа:  A1  Страна публикации:  RU  Рег. номер заявки:  95110621

Реферат

Использование в пищевой промышленности, в частности, в кондитерской для приготовления мучных кондитерских изделий при снижении себестоимости, повышении качественных показателей готового изделия и увеличении срока хранения готового изделия. Сущность изобретения: при приготовлении бисквитного полуфабриката в него дополнительно вносят сывороточный белковый концентрат и концентрат квасного сусла при соотношении 1 : 2,5-3,0. А при приготовлении крема шоколадного в него дополнительно вносят порошок ржаной муки, обжаренный при температуре 160-180^oC до приобретения орехового привкуса мукой. При этом компоненты состава для приготовления торта взяты следующими, мас. %: крахмал картофельный - 2,0-2,1; сахар-песок - 36,1-36,3; меланж - 14,6-14,8; эссенция - 0,1-0,11; эссенция ромовая - 0,05-0,052; коньяк или вино десертное - 1,29-1,3; коньяк - 1,5-1,55; молоко цельное - 5,3-5,4; масло сливочное - 12,2-12,3; пудра ванильная - 0,11-0,12; вино десертное - 0,018-0,02; какао-порошок - 0,11-0,12; ржаная мука - 0,2- 0,21; белок яичный сырой - 0,55-0,56; сывороточный белковый концентрат и квасное сусло - 2,2-2,7; варенье - 14,8-14,9; смесь для приготовления полуфабриката крошки бисквитной - 1,63-1,64; цукаты - 2,0-2,1; ядро ореха подсушенное - 2,1-2,12; мука пшеничная высшего сорта - остальное до 100 %. Готовые изделия имеют правильную, стабильную форму с хорошей равномерной пористостью, с более высоким объемом, по сравнению с прототипом. Срок хранения около 96 ч.

Вернуться к списку