На данной странице представлена ознакомительная часть выбранного Вами патента

Вернуться к списку

СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТОРТА "ОЧАРОВАНИЕ"

Номер публикации патента: 95110620

Вид документа:  A1  Страна публикации:  RU  Рег. номер заявки:  95110620

Реферат

Изобретение может быть использовано в пищевой промышленности, в частности в кондитерской для приготовления мучного кондитерского изделия, в частности торта "Очарование" при повышении качественных показателей торта и увеличении срока хранения данного изделия. Сущность изобретения: вначале ведется приготовление бисквитного полуфабриката, для чего взбивают крахмал картофельный, меланж, сахар-песок, поверностноактивные вещества и сывороточный белковый концентрат до увеличения объема в 2,5-3 раза. В конце процесса взбивания в массу добавляют эссенцию и частями муку пшеничную высшего сорта. Выпекают полученную тестовую массу. Параллельно готовят крем "суфле", для чего взбивают крем "новый" из сахар-песка, молока цельного сгущенного с сахаром, сливочного масла "любительского" с добавлением пудры ванильной, вина десертного, коньяка и пудры сахарной, агаро-сахарный сироп из агар-агара набухшего, сахара-песка, патоки крахмальной, белок яичный с сиропом ягодным. В конце взбивания в массу добавляют кислоту лимонную, краситель и эссенцию. Во время взбивания в смесь дополнительно вводят жиро-белково-цитрусовую добавку, представляющую собой смесь сливочного маргарина, сухого сывороточного белкового концентрата и пасты цитрусовой подварки, взятых в соотношении 1 : 0,15 : 0,07. Количественный состав ингредиентов, используемых для приготовления торта "Очарование", мас. %: крахмал картофельный - 1,4-1,5; сахар-песок - 14,3-14,4; меланж - 8,1-8,3; эссенция - 0,17-0,18; белок яичный сырой - 8,9-8,93; кислота лимонная - 0,29-0,3; сироп ягодный - 0,97-0,98; краситель - 0,05-0,053; сливочное масло "любительское" - 6,2-6,7; пудра ванильная - 0,08-0,1; вино десертное - 0,017-0,02; коньяк - 0,017-0,02; пудра сахарная - 1,37-1,38; патока крахмальная - 18,8-18,9; агар-агар -0,6-0,61; молоко цельное сгущенное с сахаром - 1,31-1,32; поверхностно-активные вещества и сывороточный белковый концентрат - 2,51-2,6; смесь сливочного маргарина, сухого сывороточного белкового концентрата и пасты цитрусовой подварки - 1,3-1,43; мука пшеничная высшего сорта - остальное до 100%. Полученные готовые изделия имеют равномерный объем, повышенный по сравнению с известным, при этом крем, используемый для отделки, имеет стабильную пышную консистенцию без следов расслоения.

Вернуться к списку