|
На данной странице представлена ознакомительная часть выбранного Вами патента
| СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ САХАРНОГО ПЕЧЕНЬЯ "АЖУРНОЕ" |  |
Номер публикации патента: 95110615 |  |
| Вид документа: | A1 | | Страна публикации: | RU | | Рег. номер заявки: | 95110615 |
|
|
|
| Имя заявителя: | Акционерное общество открытого типа "Большевик" | | Изобретатели: | Шиманов О.М.
Перегудова Т.Ф.
Каплунова Г.М.
Симонова Л.М.
Бормотова |
Реферат | |
Использование - в пищевой промышленности, в частности, в кондитерской, для приготовления мучных кондитерских изделий при снижении себестоимости продукта, улучшении качества изделий и повышении срока хранения. Сущность изобретения: готовят эмульсию путем смешивания крахмала, сахарной пудры, инвертного сиропа, жира, молочной суспензии из обрата и сухого обезжиренного молока, яичного порошка, соли, соды, углеаммонийной соли, фосфатида. В полученную суспензию в конце процесса смешения вводят ванильную пудру. При этом в молочной суспензии обрат и сухое обезжиренное молоко берут в соотношении 2,0- 2,5 : 1. После смешивания компонентов эмульсии, ее подвергают взбиванию до получения равномерно пористой пены. Затем небольшими порциями в эмульсию вводят муку пшеничную высшего сорта. Полученную массу отформовывают роторным методом и выпекают на ленте транспортера. Компоненты состава берут в следующем соотношении, мас. %: крахмал 3,5-3,56; сахарная пудра II,8-12,0; инвертный сироп 3,1-3,2; жир 16,3-16,4; молочная суспензия из обрата и сухого обезжиренного молока 0,73-0,735; сывороточный белковый концентрат 1,2-1,25; яичный порошок 0,88-0,91; соль 0,44-0,443; сода 0,22-0,222; углеаммонийная соль 0,26-0,27; фосфатиды 0,074-0,076; ванильная пудра 0,73-0,74; мука пшеничная высшего сорта - остальное до 100%. Полученную массу затем отформовывают роторным методом и выпекают на ленте транс- портера.
|
Поиск патентов