RU 2195114 C1, 27.12.2002. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия. - СПб.: Гидрометеоиздат, 2000, с.8-11. НАЗИНЦЕВА Е.А. Применение белоксодержащих добавок из растительного сырья в технологии хлеба// Автореферат дис. на соиск. уч. степ. к.т.н. - Воронеж: ВГТА, 1997, с.10. РОЙТЕР И.М. Справочник по хлебопекарному производству. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.89.
Имя заявителя:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Изобретатели:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Патентообладатели:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Реферат
Готовят светлую тестовую заготовку, содержащую пшеничную муку высшего сорта, дрожжи хлебопекарные прессованные, льняное масло, сахар, соль, ванилин и воду. Тесто для более темной заготовки дополнительно содержит ароматизированную муку из якона. Проводят их расстойку, попеременную укладку. Изделие перед выпечкой формуют путем скручивания светлой и темной тестовых заготовок. Снова проводят расстойку и выпекают. Способ позволяет получить изделие, имеющее специфические органолептические свойства, улучшенную консистенцию и кофейные оттенки вкуса, аромата при отсутствии в рецептуре кофе.