RU 2195114 С1, 27.12.2002. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия. - СПб.: Гидрометеоиздат, 2000, с.8-11. НАЗИНЦЕВА Е.А. Применение белоксодержащих добавок из растительного сырья в технологии хлеба // Автореферат дис. на соиск. уч. степ. к.т.н. - Воронеж: ВГТА, 1997, с.10. РОЙТЕР И.М. Справочник по хлебопекарному производству. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.89.
Имя заявителя:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Изобретатели:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Патентообладатели:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Реферат
Готовят светлую тестовую заготовку, содержащую пшеничную муку высшего сорта, дрожжи хлебопекарные прессованные, льняное масло, сахар, соль, ванилин и воду. Тесто для более темной заготовки содержит смесь из пшеничной муки высшего сорта и ароматизированной муки из якона, полученной по заданной технологии, дрожжи хлебопекарные прессованные, льняное масло, сахар, соль и воду. Проводят их расстойку, попеременную укладку. Изделие перед выпечкой формуют путем скручивания светлой и темной тестовых заготовок. Снова проводят расстойку и выпекают. Способ позволяет получить изделие, имеющее улучшенную консистенцию и кофейные оттенки вкуса, аромата при отсутствии в рецептуре кофе.
Поиск патентов
Получить полное описание патента