МАТВЕЕВА И.В. и др. Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий. - М., 2001, с.54-62. RU 2169468 C1, 27.06.2001. RU 2183062 C2, 10.06.2002.
Имя заявителя:
Общество с ограниченной ответственностью "Хлебмастер" (RU)
Изобретатели:
Сланин Олег Константинович (RU) Сланина Ольга Олеговна (RU)
Патентообладатели:
Общество с ограниченной ответственностью "Хлебмастер" (RU)
Реферат
Предложенный способ осуществляют замешиванием горячей водой пшеничной муки при соотношении мука:вода от 1,0:1,1 до 1,0:1,2 с образованием первичной заварной массы с температурой 62-65°С. Затем в полученную массу вносят фосфолипидную композицию и далее охлаждают и окисляют продувкой воздухом при последовательном прохождении перемешиваемой заварной массой стадий клейстеризации, осахаривания, ферментации и гомогенизации в машине для заваривая непрерывного действия. После этого получают текучий заварной фосфолипидный полуфабрикат, который по охлаждаемой трубе направляют с влажностью 58-59% и температурой 27-29°С в тестомесильную машину на замес теста. Причем фосфолипидную композицию вносят путем ее безвоздушного распыления на поверхность заварной массы с последующим непрерывным перемешиванием и гомогенизацией вплоть до подачи заварного фосфолипидного полуфабриката на замес теста. Способ позволяет изготавливать тесто с предельной влажностью и вырабатывать хлебобулочные изделия с длительным сроком сохранения начальной свежести и превосходящим уровнем потребительских свойств. 2 з.п. ф-лы, 2 табл.
Поиск патентов
Получить полное описание патента